دکتر مجید حاجی‌فرجی/متخصص تغذیه/رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع‌غذایی کشور
محصولات غذایی چرب و به‌خصوص روغن‌ها، حاوی اسیدهای چرب مختلفی هستند که اگر بخواهیم مقایسه‌ای بین سلامت آنها داشته باشیم، باید بگوییم که محصولات حاوی اسیدهای چرب ترانس، آسیب به‌مراتب بیشتری نسبت به محصولات حاوی اسیدهای چرب اشباع به سلامت ما می‌زنند.
شاید به‌همین دلیل هم برخی از افراد گمان می‌کنند که می‌توانند روغن‌های حاوی اسیدهای چرب ترانس را به‌طور کامل از برنامه غذایی خود حذف و کره را که حاوی اسیدهای چرب اشباع است، جایگزین آنها کنند. اما بهتر است این گروه از افراد بدانند که چنین کاری، به‌هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.
هرچند ضرر اسیدهای چرب اشباع از ترانس کمتر است و ما می‌توانیم قدری از انرژی مورد نیاز روزانه خود را از طریق مصرف آنها دریافت کنیم اما استفاده مداوم از محصولات حاوی این اسیدهای چرب هم می‌تواند باعث به خطر افتادن سلامتمان شود. ضمن اینکه ما اسیدهای چرب اشباع را در حالت عادی از لبنیات یا گوشت‌ها هم دریافت می‌کنیم و دریافت آن از طریق کره، دریافت مازادی از این نوع چربی خواهد بود.
توصیه متخصصان تغذیه، همواره به حذف چربی ترانس از رژیم غذایی و محدود کردن مصرف چربی‌های اشباع به زیر 10 درصد از انرژی کل روزانه است. به‌علاوه، روغن‌های جامد، همان کره نیستند و برخلاف کره، حاوی درصد بسیار بالایی از اسیدهای چرب ترانس هستند که سلامت عمومی، مخصوصا سلامت سیستم قلبی- عروقی را به‌شدت تهدید می‌کنند. خود کره هم بیش از 70 نوع اسید چرب از کربن کوتاه تا بلند زنجیره دارد و اصرار به مصرف مداوم آن خطرناک است.
